آموزش آشپزی

طرز تهیه کوبیده گوشت

طرز تهیه کوبیده گوشت خانگی

طرز تهیه کوبیده گوشت

طرز تهیه و رازهای کباب کوبیده مجلسی رستورانی بدون ریختن از سیخ ...

کوبیده گوشت
گوشت گوسفند و گوساله یک کیلو
پیاز ۳ تا بزرگ
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم ابتدا پیازها رو رنده میکنیم(من رنده تقریبا بزرگ میکنم که همش آب نشه و زیاد آب نندازه)توی ظرف که پیاز رنده شد دستتون رو روی پیاز قرار بدید تا آب پیاز یک طرف جمع بشه و بریزید بره.لازم نیست آب پیاز کامل گرفته بشه.به همون شکل که گفتم کافیه.تفاله پیاز رو به گوشت به همراه نمک (یک قاشق تقریبا)و فلفل اضافه کنید و حسابی ورز بدید.تقریبا یک ربع.الان بزارید توی ظرف درش رو ببندید و داخل یخچال استراحتش بدید حدودا یک ساعت.(هر چی بیشتر بهتر مثلا دو،سه ،چهارساعت😉)
بعد ازاون یه ظرف آب گرم با یه قاشق نمک قاطی شده بزارید کنار دستتون ودستتون رو بزنید داخل آب و گوشت رو با همون دست بردارید و به سیخ بکشید و بهش شکل بدید با انگشت.اخر سر هم بالا و پایین گوشت به سیخ کشیده رو با دوتا انگشت محکم بچسبونید تا روی آتیش خودشو ول نکنه.روی آتیش هم به محض گرم شدن سیخ ها در ابتدا سریع سیخ ها رو بچرخونید تا خودش رو بگیره.

دستوری دیگر

برای تهیه کباب کوبیده باید از گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط گوساله استفاده کنید و برای اینکه کباب کوبیده ترد و خوشمزه شود باید از گوشت چربی‌دار استفاده کنیم. گوشتی که چربی‌اش کم باشد هنگام ماساژ دادن خودش را ول می‌کند. علاوه بر این باید حتما گوشت را حداقل دو تا سه بار خیلی ریز چرخ کنید. هر چه گوشت بیشتر چرخ شود و ورز داده شود کباب‌ها یکدست‌تر می‌شود و از روی سیخ نمی‌ریزد. نکته مهم دیگر میزان پیاز و چگونگی خرد و مخلوط کردن آن و نسبتش با میزان گوشت است. علاوه بر این مدت‌زمانی که گوشت استراحت می‌کند نیز بسیار مهم است.

در ویمگز بخوانید :  طرز تهیه جوجه کباب

مواد لازم:

گوشت چرخ‌کرده: یک کیلوگرم

پیاز: ۲۵۰ گرم

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

زعفران: در صورت دلخواه

گوجه فرنگی: به تعداد دلخواه

طرز تهیه و دستور پخت:

طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ مجلسی خوشمزه با گوشت و مرغ

۱. گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف بریزید و پس از ریختن نمک و فلفل و زعفران آن را خوب ورز دهید. سپس آن را در یخچال بگذارید تا کمی استراحت کند.

۲. پیازها را رنده کنید و آب آن را بگیرید. گرفتن آب پیاز سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید. هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزه‌تر می‌شود.

۳. بعد از این‌که ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.

۴. سپس گوشت را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید و هنگام به سیخ کشیدن کمی دستتان را تر کنید که گوشت به دستتان نچسبد. سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشار دهید، تا موقع کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شود.

۵. کباب‌ها را اول روی شعله زیاد قرار دهید و وقتی گوشت خودش را گرفت شعله را کم کنید.

۶. گوجه‌ها را هم به سیخ بکشید تا کبابی شود. در صورت دلخواه می‌توانید فلفل سبز هم با گوجه‌ها به سیخ بکشید تا کباب کمی تند و لذیذتر شود.

.

به این مطلب امتیاز دهید :
به این مطلب امتیاز دهید
( رای: 0 امتیاز: 0 )

منبع سایت : طرز تهیه مرغ مجلسی
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
بستن
بستن